에틸카바메이트(EC ; Ethylcarbamate)
■ 우수한 발효식품 속에 들어있는 불청객 에틸카바메이트 우리 국민은 예로부터 발효식품을 즐겨먹는 민족입니다. 김치, 간장, 된장, 고추장, 다양한 젓갈들... 여행을 떠나 어디든 둘러보면 그 고장 토속 특산물로 발효식품 하나 정도는 고을입구 목 좋은 곳에 나와 있습니다. 이렇게 다양하게 개발된 발효식품은 오늘날 과학적 연구를 통하여 영양학적 우수성이 밝혀지면서 관심이 더욱 깊어지게 되었습니다. 발효는 미생물에 의하여 원료가 되는 식품에 새로운 풍미와 영양소 등이 창조되는 매우 경이로운 과정입니다. 이러한 발효과정은 그 국민이 즐겨 찾는 식품소재와 그 나라 국민의 전통적인 기호가 반영되어 매우 독특한 방향으로 발전되어 왔는데, 세계적으로 김치, 된장, 간장, 치즈, 요쿠르트, 나또 등이 모두 발효식품에 속..
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